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スゴモロコの慣れずし

保存食として琵琶湖の魚は慣れずしに適用します。フナ寿司は良く知られていますが、モロコやスゴモロコ、ヒガイやイサザのどほとんどの魚は慣れずしに加工できます。約二か月前に魚を背開きにして塩漬けにしておきました。もう少し飯漬けを早くするとよかったのですが用務に追われ少し遅くなりましたが、思い切って魚を洗い飯漬けをしました。暑くなってきましたので一か月ぐらいたてばうまく漬かるはずです。それにしても美味しいものを頂くためには手間がかかるものです。

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滋賀県議会議員 さの高典

Author:滋賀県議会議員 さの高典

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